Krim yang digunakan untuk krim putar mempunyai kandungan lemak mentega yang tinggi—biasanya 30%–36%—kerana gumpalan lemak menyumbang kepada pembentukan gelembung udara yang stabil . Semasa sebat, molekul lemak yang tergabung separa menghasilkan rangkaian yang stabil yang memerangkap gelembung udara. Koloid yang terhasil adalah kira-kira dua kali ganda isipadu krim asal.