Minyak zaitun extra virgin ialah minyak dara gred tertinggi yang diperolehi oleh pengekstrakan mekanikal sejuk tanpa menggunakan pelarut atau kaedah penapisan. Ia mengandungi tidak lebih daripada 0.8% keasidan bebas, dan dinilai mempunyai rasa yang unggul, mempunyai sedikit buah dan tiada kecacatan deria yang jelas.