Pomace zaitun ialah sisa pepejal yang diperoleh daripada proses pengeluaran minyak zaitun (semasa menekan atau mengempar). Sisa ini dirawat dengan pelarut untuk mengekstrak minyak yang terkandung di dalamnya untuk mendapatkan minyak pomace zaitun mentah. Oleh kerana ia tidak boleh dimakan, ia perlu ditapis untuk mendapatkan minyak pomace zaitun yang ditapis.