Kerang laut Kanada yang ditangkap liar mempunyai cangkerang putih yang kukuh dengan tulang rusuk yang memancar . Daging mereka mempunyai tekstur yang lembut, berisi dan rasa yang lembut dan manis. Kerana kerang laut adalah "kering" dan 100% semulajadi, ia tidak akan mengeluarkan air semasa memasak.