Cuka sushi, atau cuka beras berpengalaman , adalah bahagian penting dalam membuat sushi. Cuka pada asalnya ditambah kepada beras sebagai cara untuk membantu memelihara ikan. Diperbuat dengan cuka yang dibancuh daripada sake, gula, garam asli dan stok dashi kelp konbu. Tradisi ini telah melekat dan cuka beras digunakan untuk menambah unik dan sedap.