Pes tomato terdiri daripada tomato yang telah dimasak selama beberapa jam dan dikurangkan kepada pekat merah pekat sebelum ditapis. Pes tomato digunakan secara meluas dalam masakan Itali. Ia digunakan untuk memekatkan, mewarna dan memperkayakan rasa sos tomato dan separa cecair lain seperti sup dan rebusan secara murah.